Choisir vin
La Règle des 5
Bienvenue ! Tu ne sais pas comment choisir un vin ? Quel vin choisir pour un repas, une occasion particulière ? Avec de la viande, du poisson, un dessert ?
Savais-tu qu’il existait une règle toute basique de Sommelier ? Qui nous permettait d’aiguiller nos choix très rapidement ? Je te présente ça ici, juste en dessous !
Fonctionne même si tu cherches en supermarché !
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La Règle des Cinq, pour choisir rapidement un vin de votre cave personnel, en supermarché, chez votre Caviste ... !
Le vin ce n’est pas si compliqué, c’est une histoire de compréhension et je t’explique ça en 5 points juste en dessous pour en finir avec les éternels « quel vin apporter ce soir au repas », « quel vin je vais bien pouvoir choisir en cadeau », « comment on choisit un vin en supermarché » :
Ce n’est pas si mystérieux que ça en a l’air, « l’Art de déguster » est à la portée de tout le monde et il y a une règle que l’on apprend dès nos débuts en Sommellerie que je vais te transmettre aussi brièvement que possible ici.
La règle est évidemment applicable sur beaucoup de vins et sur tes lieux de vente habituels, que ce soit chez ton Caviste, qui se sert lui-même de cette règle ou bien quand tu te retrouves en Supermarché et que tu te demandes toujours devant les grands rayons quel vin pourrait aller avec le repas de ce soir, quel vin pourrais-tu offrir à un ami, un parent qui aime tel type de plat.
Je recommande évidemment de se déplacer directement chez un Caviste, n’ayez pas peur, il aura des vins pour tous les portefeuilles, c’est son travail aussi de trouver des petites pépites accessibles, il aura peut-être même l’occasion de vous en faire déguster s’il y en a d’ouverte sous la main.
Ce sont les professionnels les plus à même de vous aiguiller et de rendre votre choix facile sans toutes les questions que vous allez vous poser au fil de la journée et devant les rayons ou tout va vous paraître très compliqué rapidement !
Les pages incontournables :
Comment choisir un vin ? Règle 1 : Les Accords de couleur
Ça, c’est le B.A.-BA de la dégustation de vin. Quand tu touches le Nirvana de la gourmandise, tu découvres de nouvelles saveurs, et ça, c’est seulement avec des règles basiques. Je te montre :
Accords de couleurs :
Le plus basique ! On dit souvent qu’on peut accorder des vins avec des types de plats. Par exemple, du poulet, qui est une viande blanche, avec un vin blanc. C’est facile dit comme ça, mais… C’est majoritairement vrai ! Tu peux fréquemment accorder des vins avec des plats en fonction de leur couleur. Ce n’est pas forcément l’accord qui fera briller le plus ton repas, mais ça marche quasi à tous les coups !
Ainsi « Comment choisir son vin, quel vin choisir, pour de la viande ou un poisson ? » Basiquement : Viande rouge, vin rouge. Viande blanche, vin blanc. Poisson, vin blanc pour ne citer qu’eux !
Les bons verres :
Du moins, il faut aussi avoir les bons verres. Un vin ne trouve son expression que dans le verre qui lui est propre. Et ça, c’est scientifique, tu peux en apprendre plus en suivant ce lien, à tout de suite : Les Verres à vin, vraiment un incontournable !
Comment choisir un vin ? Règle 2 : Les Accords Régionaux
Loin d’être pauvre en diversité, notre gastronomie française se distingue par sa richesse en variétés culinaires. En y ajoutant la diversité de la cuisine du monde entier, c’est un univers infini d’accords mets et vins qui s’ouvre à vous.
Là, pour le coup, très simple : Quel vin boire avec du Foie Gras ? (région de production : Sud-Ouest) Tu peux manger ton Foie gras avec un Jurançon Sec (Région de production *roulement de tambour* : Sud-Ouest !), ça fonctionne très bien, le Jurançon sec en cépage Gros Manseng donne un superbe accord, le Gros Manseng a pour particularité d’offrir des jolis amers en bouche qui vont venir donner un peu d’échange avec ce foie gras onctueux.
Le moelleux peut être aussi une solution, mais ce n’est pas un accord met et vin dit correct. On essaye toujours d’accorder avec un plat gras, quelque chose de sec, de vif comme un bon vin blanc sec. Ça « tranche » avec le gras du Foie justement et ça allège ce superbe accord. Néanmoins, je n’irais pas contre cette « tradition » qu’est de choisir un vin moelleux avec le Foie Gras puisque je vous le rappelle, on est surtout là pour votre plaisir. C’est tout bête, mais tu peux appliquer ça à une multitude de plats.
Exemple numéro 2 : Quel vin choisir et boire avec une raclette ? Un vin blanc de Savoie ! Et là, je te fais un coup double puisque la Raclette c’est du fromage de couleur blanc et ton vin de Savoie blanc aussi !
Boom double accords, tu commences à entrevoir les portes du paradis gastronomique. (J’exagère un peu, mais c’est magique). Tu n’as pas de vins de Savoie, tu ne sais pas où en trouver ? Un vin blanc, tout court, sec, évite les mentions « demi-sec » « moelleux » « liquoreux » (ça veut dire qu’il y a du sucre résiduel et là, tu vas prendre du gras lors de ton repas). Ne prends pas le diabète avec, ça alourdit ton repas).
D’ailleurs, évite les vins rouges avec des fromages, les tanins et la protéine du fromage réagissent souvent mal et vont grandement alourdir ton accord. Sauf si tu choisis un vin rouge léger et fruité, l’accord peut encore être intéressant ! Habituellement, les vins fruités d’ailleurs, sont des vins à base de raisin/cépage Gamay, des Beaujolais, des vins d’Anjou etc … pour te donner une idée.
N’oublie pas non plus de refroidir ton vin blanc, celui-ci s’apprécie à une température qui lui est propre pour la balance des acides et des amers. Retrouve mon explication et les accessoires qui peuvent t’aider à régler ça et passer un meilleur moment ! Juste ici : Les divers accessoires à posséder pour un repas réussi !
Raclette : Un fromage de couleur blanc avec vin blanc pour l’accord de couleur et ensuite, un vin de Savoie de préférence pour l’accord régional.
Les derniers articles Choisir vin :
Quel vin choisir ? Règle 3 : Les Accords de Puissance
Les accords de puissance :
Là, on tombe sur la partie qui fait plaisir, un vin puissant avec un plat riche et gourmand.
Exemple : de l’Agneau de Sisteron avec un Côte Rôtie, une viande dite rouge très caractérielle avec un Côte Rôtie, vin rouge, qui vient apporter beaucoup de richesse aromatique avec des tanins qui assèchent délicatement la bouche, des parfums et saveurs de fruits confits, cuits. Ça marque les esprits ! Des repas comme ça a partager avec des amis pour juste passer un bon moment sans prétention. Tu as vu ? Accord de COULEUR, de REGION et de PUISSANCE, si tu suis mes règles, tu comprendras plus facilement quel vin choisir avec ton repas, c’était couru d’avance.
>Exemple numéro 2 : Du bœuf saignant avec des vins rouges « tannique », le jus de la viande va venir mouiller les tannins qui assèchent la bouche et donner plus de richesse à tes plats.
Les vins rouges tanniques sont souvent accompagnés d’un dépôt, le tannin, c’est quelque chose de vivant, ça n’a pas réellement d’impact en bouche quand celui-ci se dépose, mais le dernier servi est celui qui aura de quoi manger dans son verre, il y a pleins de petites choses qui peuvent t’aider à régler ça, notamment une carafe à décanter : Retrouve mes astuces pour éviter d’avoir à laisser un dépôt à la fin de ta bouteille de vin.
En conclusion, comment choisir un vin pour un gigot d’agneau ? Une viande assez aromatique, avec un Côte-Rotie un vin tout aussi aromatique ! L’accord met et vin sera déjà qualitatif !
Ce guide te fera aussi découvrir l’intérêt de laisser à l’air libre ton vin : Les Carafes, une science au service de la dégustation, l’accessoire top 2024
Comment choisir vin ? Règle 4 : Les Accords de Finesse
Les accords de finesse :
Pour les plus délicats, ceux qui aiment fermer les yeux quand ils dégustent un repas, c’est la rubrique faite pour vous. Ici, on parle finesse. Quel vin doit-on boire avec des huitres ? Des vins blancs de la côte (logique), mais par exemple, des Huîtres du côté de la Vendée ou de la Bretagne, avec un Muscadet, ça fonctionne superbement bien.
C’est aussi déclinable pour nos amis du côté sud de la France, avec des huîtres de Bouzigues, vous pouvez choisir un Pacherenc du Vic-Bilh !
Un vin fin avec des arômes et une acidité pour trancher dans le gras de l’huître, on salive déjà d’avance. Une SYMBIOSE en bouche quand la mer se marie avec la terre. Et je ne te surprends plus dorénavant, COULEUR, RÉGION, FINESSE. Les 5 règles sont présentes ! Tu es devenu aussi fort que moi pour mieux choisir un vin.
En gros, si tu manges des huîtres, mais que tu ne sais pas quoi choisir avec, pas de prise de tête, accord de couleur (Blanc), si tu sais d’où ton plat vient (Accord régional) et pour la puissance et la finesse, la couleur aide beaucoup, on peut trouver des vins blancs puissants certes, mais c’est souvent une catégorie de couleur, le vin blanc est souvent plus fin que le rouge.
Au final, le plus compliqué dans les accords mets et vins, c’est plutôt ce que tu ne peux PAS faire, les accessoires, les verres, les carafes, la conservation avec une cave à vin maison, ça, c’est à la technologie de s’en occuper, suit le guide !
Ainsi, quel vin choisir pour aller avec des huîtres, en suivant les 3 précédentes règle, tu peux finalement comprendre qu’au vu de la couleur, de la région de production des huîtres et du type aromatique de tes huîtres, ton accord met et vin sera très bon avec un Muscadet du Pays Nantais !
N’oublie pas aussi ce qu’on appelle la température de service, que je te détaille dans l’article suivant. Les températures optimales pour ton vin, avec les moyens à ta disposition pour profiter dans les meilleures conditions ton vin : Comment connaître la température de service de son vin ?
Mes dernières recommandation dégustation !
Quel vin choisir ? Règle 5 : Les Accords de Cœur
Celui-ci n’a aucun lien avec un fait scientifique, mais je tiens à le souligner quand même en tant qu’adorateur de vin cette règle qui me paraît essentiel lorsque vous souhaitez savoir comment choisir un vin, quel vin choisir :
Savourer avec Cœur : Un Plaisir Accessible à Tous :
Faites-vous toujours plaisir, que ce soit avec un petit vin du quotidien, celui que vous ouvrez le week-end en rentrant chez vous, celui que vous dégustez en famille, celui que vous partagez à deux ou avec plusieurs amis, que ce soit devant la télévision, au bord des vagues, ou lors d’un repas familial. Savourez-le avec cœur !
Le vin, peu importe le prix, ça doit toujours rester un plaisir (avec modération). Il doit être l’objet du partage, c’est impératif. Que vous soyez satisfait d’une petite bouteille, celle-ci ne rendra pas votre moment moins précieux que celui qui débouche une bouteille rare. C’est le moment qui enrichit le vin, et non l’inverse.
J’ajoute donc à tout ça : Comment choisir un vin ? En suivant ses propres goûts ! Ça, c’est un accord met et vin où l’on s’accorde totalement !
Pour les connaisseurs, il y aura toujours de belles bouteilles qui peuvent paraître hors de prix, offrant un plaisir différent. N’oubliez pas le vôtre !
En conclusion de la Règle des 5 :
En conclusion, la règle est simple en Sommellerie, accord met & vin. Pour choisir un vin, que ce soit pour choisir un vin rouge, choisir un vin blanc, chez votre Caviste, dans votre cave, en Supermarché ou Hypermarché.
- Tout d’abord, appliquer le point 1, accord de couleur : suivant ce que vous allez manger, viande rouge, poisson blanc, viande blanche, etc, vous choisissez d’abord dans l’idée un vin qui aura la même couleur.
- Ensuite, point numéro 2, vous choisissez, suivant la région de production de votre plat, un vin qui serait issu de la même région, exemple, Bœuf Bourguignon, vin rouge de Bourgogne, Huitres des Pays de la Loire, Vendée, un Muscadet, etc.
- Vous appliquez le point numéro 3, suivant l’aromatique de votre plat, si c’est costaud, comme un Cassoulet, choisissez un vin qui sera assez costaud de la même région, comme un Cahors.
- Puis, pour le point numéro 4 si le plat est fin, on fait un accord de finesse, un Sandre de la Loire avec un joli Sauvignon de Sancerre, un Chenin de Vouvray, etc ! Applicable aussi sur les fromages, mais dans le cas présent, pour une raclette, une fondue, du chèvre, je te laisse jeter un coup d’œil à l’article suivant sur le Top des Accords Mets et Fromages !
Voilà, ce sont les règles à respecter pour faire des accords mets et vins efficaces, rapidement et pour enfin répondre à la question de quel vin choisir pour ce soir et/ou comment choisir un vin à boire avec ce que tu comptes manger !
J’espère que ça t’aura bien aidé et que tu prendras autant de plaisir que moi à faire de très beaux accords pour ton plaisir personnel ou pour tes convives, le vin, c’est important, mais en lien avec le 5ᵉ accord, le plaisir avant tout, un accord qui a du cœur pour tout le monde !
Et si tu veux en savoir plus, je te pose juste ici une vidéo de Vino Lovers qui ne dure que quelques minutes pour affiner mes propos ! La vidéo juste ici : 5 conseils pour réussir vos accords mets & vins !
A propos de Choisirvin :
Une petite présentation s’impose : Moi, c’est Thomas, je suis Sommelier Caviste depuis déjà quelques années et je travaille dans le vin depuis plus de 10 ans maintenant. Je suis tombé dedans très rapidement et je ne m’en lasse pas. C’est pour ça que j’ai créé Choisirvin, pour pouvoir partager avec vous mes astuces sur les grandes questions festives, quel vin choisir, comment on choisit un vin, mes coups de cœur, mes recommandations, pour passer un superbe moment autour d’une belle bouteille de vin !
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