La Carafe vin, on en retrouve 2, pour sublimer votre repas et prendre plus de plaisir, la carafe à décanter et celle à aérer !
La Carafe vin à Aérer : Sublimez votre Expérience Œnologique
La dégustation du vin est une expérience sensorielle complexe qui va bien au-delà du simple fait de boire. Les connaisseurs de vin le savent bien, et c’est pourquoi ils utilisent une carafe vin, une pour la décantation et l’autre pour l’aération, dans l’objectif de préparer leurs bouteilles avant de les servir. Ce n’est pas seulement une question de tradition ou d’esthétique ; c’est aussi une question de science.
Les Sommeliers dans les restaurants en sont très friands pour vous servir dans les meilleures conditions votre précieux millésime. Ce n’est pas une question non plus de le faire qu’avec un grand vin ou un grand-cru, loin de là, c’est une histoire de faire ressortir l’aromatique d’un vin et de prendre plus de plaisir.
L'aération du vin : L'oxygénation un élément clé
L’aération est le processus par lequel le vin est exposé à l’air, généralement en le versant dans une carafe à aérer. Ce processus a un effet majeur sur le vin en modifiant son goût et son bouquet. L’aération permet aux arômes de s’ouvrir et de se développer, tandis que l’oxygène réagit avec certains composés chimiques du vin, adoucissant ainsi son goût et équilibrant ses saveurs.
L’oxygène, au-delà de pouvoir transformer votre vin en vinaigre, ça apporte aussi un gros avantage sur les molécules du vin. En ajoutant que la plupart de nos vins, que ce soit chez le Caviste, les Grandes surfaces ou votre vigneron local, se mettent de plus en plus au bio et à la biodynamie. L’impact de cette conversion joue un rôle sur la conservation de vos vins. En effet, on parle souvent des sulfites présents dans votre vin, un procédé chimique qui permet d’être anti-fongique, anti-bactérien, anti-oxydatif, conservateur et autre.
Les vins produit en respectant des cahiers des charges Bio et Biodynamique ont pour conséquence la réduction de l’utilisation de ce produit. Mais alors ça change quoi concrètement ? On va donc tout faire pour que lorsque l’on élabore un vin, celui-ci ne soit pas exposé à l’air libre et ainsi éviter son oxydation néfaste. Il intervient donc un nouveau point gustatif qui est : La Réduction. On parle de vin réduit quand l’oxygène vient à manquer, heureusement un “défaut” qui est corrigeable par… L’aération ! C’est donc là que votre carafe à vin entre en jeu, on vient faire respirer le vin si je puis dire ainsi et supprimer les parfums d’œuf, de moisissure, de bois humide dû à la réduction !
Évidemment, il est possible aussi bien de carafer un vin blanc ou un vin rouge. Même un Champagne, un crémant, un effervescent aussi, on y reviendra par la suite !
L’aération va aussi avoir pour effet, même si minime, de venir oxygéner les tannins, les rendant moins “bruts”. Mais aussi à adoucir l’acidité d’un vin, à une certaine extrémité bien sûr, le vinaigre en est un autre extrême ! Sublimer vos crus, grands crus ou autre grands vins par un passage en carafe vin, ça peut changer votre manière d’apprécier le vin assez facilement.
Les vins jeunes et robustes, en particulier les vins rouges, bénéficient souvent de l’aération, car elle atténue l’astringence et rend le vin plus agréable à boire. Cependant, trop d’aération peut également nuire à certains vins, particulièrement les plus vieux vins qui sont habituellement plus délicats. C’est pourquoi il est crucial de maîtriser l’art de l’aération, et c’est là que les carafes à décanter entrent en jeu. Pour approfondir vos connaissances sur les carafes à aérer, consultez mon article dédié : Les Carafes vin, pour aérer et sublimer votre bouteille, un accessoire top 2024.
La science derrière la Carafe vin et la Décantation
Les carafes à décanter sont conçues pour maximiser l’aération du vin de manière contrôlée. Leur forme permet au vin de s’étaler en une fine couche, favorisant ainsi un contact étendu avec l’air. En même temps, le goulot de la carafe limite la surface exposée de sorte que le vin n’est pas sur aéré. Je ne parlerai pas de l’outil “Décanteur”, je ne suis pas encore forcément un expert sur ce genre de petit accessoire.
Mais alors quelle Carafe à décanter choisir ? Même chose pour les carafes à aérer, mais là, c’est un peu moins spécifique puisque cette accessoire sert à une utilisation bien précise.
Il permet suivant un mouvement plutôt logique de séparer le dépôt naturel, les sédiments, les tanins qui ont pu se former et se déposer au fond de votre bouteille de votre vin clair. Transvaser votre bouteille dans votre carafe et ainsi d’éviter d’ajouter dans le verre de vin ou celui de vos convives le dépôt.
Là où le décantage ne paraît pas forcément intéressant c’est pour les vins blancs, celui-ci n’est pas concerné sauf si vous souhaitez une oxygénation plus faible, la carafe à décanter du fait d’avoir un bec verseur et un corps plus serré pourrait être une meilleure solution, ou pour de vieux vins rouges.
La plupart du temps les carafes à décanter ont une ouverture plus restreinte sur l’air qui permet une aération plus maîtrisée ! On retrouve toujours des paramètres basiques à prendre en compte comme le matériau, la forme (très important), la capacité et forcément quel type de vin décanter. Le matériau doit être de préférence du cristal.
Le cristal étant non poreux, il est plus facile à nettoyer, n’accroche pas la matière du vin, ne retient pas les odeurs et est plus résistant sur le long terme que le verre.
Utiliser aussi une bougie lors du décantage, ou même une lampe de poche. Placer là le long du bec et regarder votre vin circuler, arrêter lorsque vous avez le dépôt qui commence lui aussi à arriver et à finir dans votre verre !
Les carafes à décanter peuvent même inclure un petit filtre intégré pour assurer une expérience de dégustation propre. Pour les carafes à décanter, je te laisse jeter un coup d’œil à l’article concernant les meilleures carafes à décanter disponible sur le marché : Les Carafes vins à décanter, pour un repas sans dépôts !
Aviner votre carafe vin !
N’oublier surtout pas d’aviner votre carafe vin. Celle-ci, que vous allez probablement déposer sur une étagère, dans une armoire ou autre, va prendre un peu de poussière ou d’odeur suivant le matériel dans lequel elle est conçue. Le fait d’aviner est de verser un tout petit peu de vin dans votre carafe vin, de le faire tourner le long des parois de celle-ci et ainsi retirer les odeurs dans votre carafe en jetant ce fond de vin.
La décanter pour sublimer votre vin :
Le temps de contact avec l’air dépend du type de vin. Les vins jeunes et corsés peuvent être aérés pendant une heure ou plus, tandis que les vins plus âgés et délicats peuvent nécessiter seulement quelques minutes. La température joue également un rôle important, car un vin plus chaud s’ouvrira plus rapidement.
Mon unique conseil est, qu’une fois la bouteille ouverte, goûter le, si vous le trouver à votre goût, allez-y et si vous voulez lui donner un peu d’air, faite le en dégustant au fur et à mesure de son aération jusqu’à trouver votre bonheur.
Une étude menée par des chercheurs de l’Université de Californie a montré que l’aération modifie réellement la composition chimique du vin, en affectant les niveaux d’acides et d’antioxydants. Cela peut avoir un impact significatif sur la perception gustative du vin. Tu ne sais pas comment décanter un vin ? Je te laisse donc le soin d’aller sur ce guide ou j’en parle ! : Comment Décanter son vin ?
Si tu veux, je peux aussi te faire suivre la vidéo de VINO Lovers qui en parle vraiment très bien, ce sera sur ce lien : Comment décanter son vin, en vidéo !
Conclusion :
La Carafe vin à décanter ou à aérer n’est pas un simple objet décoratif pour les amateurs de vin ; elle est aussi un outil essentiel pour améliorer la dégustation. La science de l’aération du vin est une discipline en constante évolution, et les carafes à décanter et à aérer modernes sont le fruit de cette recherche.
Elles vous permettent de tirer le meilleur parti de chaque bouteille, en révélant pleinement ses arômes, son bouquet et ses saveurs, tout en respectant la science derrière le processus. Ce n’est pas seulement un outil à la porté d’un sommelier, mais aussi à la porté d’un amateur, surtout quand il s’agit de passer un bon moment autour d’une bouteille que l’on apprécie.
Déboucher votre bouteille, verser le vin le long de la paroi de votre carafe vin et il ne reste plus qu’à servir votre breuvage, puis, enfin, juste profiter !
Alors, la prochaine fois que vous ouvrirez une bouteille de vin, ne sous-estimez pas l’importance d’une carafe à vin d’aération ou de décantation. Elles sont bien plus que de simples accessoires. Ce sont des éléments essentiels pour sublimer votre expérience de dégustation.
Retrouve mes autres articles en suivant mon lien vers mon Blog ou revient à l’Accueil pour découvrir comment faire de superbes accords mets et vins !