Bienvenu sur l'article "Quel vin rouge avec du fromage ?"
C'est un Rouge surprenant qui change la donne !
La France a de très belles régions viticoles, c’est indéniable, on connaît les vins de Bourgognes, de Bordeaux, de Côtes-du-Rhône etc etc. On insoupçonne un peu quelques petites AOP qui sont pourtant des trésors du savoir faire de vigneron.
Là, on se penche en Auvergne pour observer ce qu’il s’y passe. Les appellations d’Auvergne sont surtout connues pour une en particulier, le Saint Pourçain.
Ici je vous propose que l’on descende un peu plus bas à l’est. Vers le Rhône, pour s’arrêter dans des terroirs anciennement volcaniques et y découvrir un petit vignoble tout à fait surprenant !
Eclat de Granite est un petit bijou de l’AOC Côte Roannaise, un vin en 100% raisin Gamay Saint Romain (Saint Romain étant une variante de vigne locale du Gamay, cultivé autour de la commune de Saint Romain La Motte). Et ça se ressent, c’est fruité, juteux à souhait.
On va prendre le temps de découvrir ce joli millésime par le biais de cette fiche et expliqué pourquoi, alors qu’on chasse un peu cette idée comme une sorcière, qu’il répond à la question du “Quel vin rouge avec du fromage ?” !
Fiche de dégustation - Quel vin rouge avec du Fromage ?
Vin : Éclat de Granite
Millésime : 2022
Région : Auvergne
Appellation : AOP Côte Roannaise
Couleur : Rouge
Cépage : 100% Gamay St Romain
Potentiel de garde : 3 à 4 ans
Complément : Agriculture Biologique & Biodynamique Biodyvin
L'oeil avec mes 3/10ème
Une robe d’un rouge brillant, grenat avec des reflets de la même couleur, on n’a pas un témoignage sur les reflets d’une vieillesse ou d’une jeunesse si on puis dire. En revanche c’est limpide et plutôt transparent. Pas un vin rouge qui nécessitait un décantage, pas de dépôt dans le verre à vin, ni dans le fond de la bouteille de vin.
Mon nez, ma péninsule :
Là, c’est un nez que j’apprécie beaucoup, c’est intense, hyper fruité, c’est très gourmand, on ressent bien ce fruit rouge au premier nez. Le deuxième nez, en lui donnant un peu d’air, il passe sur de la fraise confite, c’est génial, à tomber par terre !
C’est assez compliqué de trouver des vins rouges qui possèdent une telle palette aromatique, aussi précise que celle-ci. On passe sur de la cerise, de la framboise avec une petite pointe épicée par la suite, ça donne un peu de pep’s à ce superbe vin !
Ce nez, pas forcément un vin que j’aurais tendance à carafer, vu son expression aromatique aussi forte, mais rien que pour le développement des fruits, même après l’avoir laissé une heure tranquille, je le ferais bien pour observer sa superbe évolution a l’air.
Mon palais d'arsouille :
En bouche, une attaque vive et fraîche, avec une texture légèrement poudreuse, crayeuse, étonnement, qui évoque probablement le type de sol, granitique, de ce vin. Forcément, le fruit rouge domine, il s’y place en maître absolu.
C’est très agréable, l’acidité apporte la fraîcheur, de la finesse, nécessaire à sa bonne évolution en bouche, un caractère juste gourmand et rafraichissant.
Très peu de tanins, voire pas du tout de tannins, ce n’est pas le profil recherché et c’est pour cette raison qu’il va répondre à la question de quel vin rouge avec du fromage.
Le final en bouche est très doux, les arômes persistent longtemps, c’est tout ce qu’on lui demande, de continuer à nous faire apprécier son fruit et ce le plus longtemps possible.
Synthétiquement parlant :
L’Éclat de Granite du Domaine Sérol est un vin vibrant et expressif, qui reflète avec élégance le terroir de la Côte Roannaise. Sa belle richesse aromatique, sa fraîcheur en bouche et sa finale persistante en font une cuvée particulièrement séduisante.
Quel vin rouge avec du fromage ? Et ce même sur des fromages, même si nous allons en parler, c’est parfois considéré comme une hérésie (attention ici, pas de jugement de valeur, on est là pour votre plaisir, si vous aimez le rouge avec des fromages, alors continuer à prendre ce plaisir s’il vous plaît !)
Mais alors Thomas, on peut le boire avec quoi ?
C’est un vin relativement jeune, mais par rapport au L de Laurent Combier, ici, on ne parlera pas de rugosité des tanins. Non aucunement, il n’y a pas cette présence asséchante en bouche pour ce vin. Ce n’est pas un vin astringent et c’est pour cette raison que l’on peut envisager de l’associer avec du fromage à pâte crémeuse, un brie, un camembert, une raclette même.
C’est un cas atypique de vin rouge, de quelque chose de juste léger, fruité qui ne soit pas proche d’un Beaujolais et qui ne soit pas tannique.
Pourquoi est-ce qu’on évite d’accorder des vins rouges tanniques avec du fromage ? La caséine présente dans votre fromage accroche un peu avec les tanins en bouche, ça vous donne une sensation de quelque chose de très pâteux, farineux et ça ne rend pas la fin du repas forcément très digeste.
Donc à la question, quel vin rouge avec du fromage ? Je réponds, Sérol Eclat de Granite ! Les arômes de fruits s’accorderont à merveille avec un joli fromage.
Je t’initie donc et te rappelle à un de mes moyens mnémotechnique pour des accords mets et vins, le ROT (Régional, Original, Type) aucun rapport avec l’effet de terminer son verre et de faire de la place.
Accord Régional : En régional, on pourra facilement marier Éclat de Granite avec, par exemple, une truffade, spécialité Auvergnate, c’est un plat qui se compose de pommes de terres, d’ail et surtout de tome fraîche.
C’est très riche, apporter un peu de fraîcheur, de jus et pas trop de tanins rendra le plat plus complexe, plus riche.
Accord Original : Pour un accord original, un bon magret de canard bien cuit, avec des fruits rouges, poivré aux baies roses, ce sera génial. Quelque chose de juteux, de parfumé, qui va venir apporter un peu plus de pep’s au côté épicé de notre vin ! Il fonctionnera par conséquent très bien avec des viandes rouges
Et nous retrouvons donc notre question principale : Quel vin rouge avec du fromage ?
Accord Type : Surtout du poulet, des viandes blanches, ça passera plutôt bien. Des poissons un peu travaillés, légèrement fumé pour ne pas trop écraser le goût du poisson. Et forcément, il répond à la thématique suivante de savoir quel vin rouge avec du fromage, un bon plateau de fromage, puisque, pas de tanins, ça passe avec du fromage.
Pour les plus pressés d'entre nous : Quel vin rouge avec du fromage ? Ou bien une viande blanche, un poisson, L'Éclat de Granite, Sérol en AOC Côte Roannaise, que tu retrouveras juste ici :
Si tu souhaites en savoir plus sur ce vin rouge je te laisse suivre le guide sur le site du Petit Ballon !