Comment Déguster du vin !
Déguster du vin est un art qui demande de l’attention, de la pratique et une certaine connaissance. Que vous soyez un amateur passionné ou un débutant curieux, ce guide vous aidera à apprécier pleinement chaque verre de vin que vous dégustez. La pratique évoluant toujours un peu plus chaque année, je vais par conséquent vous parler de certaines astuces que j’ai moi même appris pour apprendre à mieux appréhender un vin, et par conséquent de comment mieux déguster du vin, c’est partit !
Les premières étapes clés de la Dégustation du Vin
1. Choisir le Bon Verre
Le choix du verre est crucial pour une dégustation optimale. Un verre à vin idéal doit avoir une ouverture légèrement rétrécie pour concentrer les arômes vers le nez. Les verres à pied permettent de tenir le verre sans réchauffer le vin avec la main. Tu pourras aussi retrouver ce que j’appelle un “bon verre” et pourquoi c’est impératif d’au moins prêter attention à ce très gros détail lorsque tu aimes, tout comme moi, déguster du vin ! Le verre à vin, vraiment un incontournable !
2. La Température du Vin
Chaque type de vin a une température de service idéale :
- Vins rouges : entre 16°C et 18°C.
- Vins blancs : entre 8°C et 12°C.
- Champagnes et vins effervescents : entre 6°C et 8°C.
Dans le cas présent, je te recommande de consulter mon article concernant les bonnes températures de service du vin que tu pourras retrouver juste ici : Comment choisir la température de service de son vin ?
Les différentes étapes : Déguster du vin
1) La vue, si vous arrivez à voir la différence entre un blanc et un rouge, c'est déjà gagné :
La première étape pour déguster du vin consiste à observer le vin dans votre verre. Inclinez le verre devant une surface blanche et observez la couleur et la clarté du vin. La couleur peut donner des indications sur l’âge et le type de vin. Tout d’abord, sachez que, lorsque vous observez quelqu’un lever son verre vers un mur, un élément d’une couleur autre que le blanc, il se peut que la personne passe à côté déjà de la première bonne étape pour déguster du vin.
On observe un vin à travers une surface blanche, un chiffon, une serviette sur la table, une nappe au restaurant. Il faut que la couleur soit blanche, si elle est d’une autre couleur, celle-ci peut influer sur l’exacte couleur de votre vin dans votre verre.
Exemple, celui-ci est de couleur jaune clair, vous allez le voir jaune or, ça ne changera pas forcément grand-chose pour vous si vous n’y connaissez pas grand-chose, mais vous avez déjà la bonne manière d’observer !
- Vin rouge : Un jeune vin rouge est souvent de couleur rubis, des couleurs violettes, violacées, vives. Tandis qu’un vin plus âgé tend vers des nuances tuilées, comme celle des toits de maison, une couleur tuile très orangée. Qui s’explique par le vieillissement et la retombée des composés du vin, l’éclaircissant par conséquent.
- Vin blanc : Un jeune vin blanc peut être pâle et clair, tandis qu’un vin plus mature prend des teintes dorées. Des vins blancs qui vieillissent vont avoir pour effet de devenir plus ambré, ça s’explique surtout par de la chimie, l’oxydation aussi minime soit-elle, l’hydrolyse, là ce sont des composés qui entrent en interaction et conduisent à la formation de nouveaux composés colorants ou bien la Réaction de Maillard, un élevage en fût de chêne, une exposition à la lumière et à l’UV.
La Réaction de Maillard implique des interactions entre les sucres et les acides aminés présents dans le vin, entraînant une modification de la couleur vers des teintes plus foncées. - Vin Rosé : Pour les vins rosés, suivant la couleur de la robe du vin, celui-ci peut indiquer un vin plutôt floral, fruité lorsque la robe est rose pâle à un vin très fruité, gourmand, sur des couleurs plus rouge lorsque le vin subit une extraction des composés colorants, lors d’une macération ou d’un pressurage lent.
Comprenez qu’un vin avec des teintes plus légères sera, probablement, plus léger et qu’un vin avec des marques très foncées sera souvent plus aromatique. Ce n’est pas une science exacte, le vin propose toujours une boisson complexe qui la rend follement intéressante !
Observer par conséquent si celui-ci à du dépôt, il pourra nécessiter un décantage, je t’explique ça ici aussi : La Carafe vin, décanter ou aérer ?
Pour synthétiser la première étape, la vue, concentrez-vous sur quelques points : La couleur du vin, son intensité colorante, si il y a des dépôts ou non, si celui-ci a des teintes spéciales résultants d’un vieillissement avancé du vin.
2) Le nez, votre première bonne impression (ou pas) :
Là aussi nous allons nous concentrer sur plusieurs choses, tout d’abord lorsque vous allez le sentir, prenez soin à sentir, depuis le verre sur la partie haute de celui-ci, c’est une bonne chose de le faire, l’alcool contenu dans le vin, même si minime, peut “brûler” vos sens le temps d’un instant. L’alcool est volatil, nos capteurs sensoriels en sont sensibles, ça vous permettra déjà peut-être de ne pas rater quelques arômes ou quelques senteurs que vous appréciez dans un vin.
Pas d’inquiétude, la question n’est pas de trouver le cocktail aromatique de votre vin, appréciez-le ! Tout simplement, ne compliquez pas les choses, le vocabulaire vient avec le temps et les souvenirs reviennent, eux aussi, d’un clafouti que votre grand-mère faisait que vous allez retrouver dans un vin. Vous ne trouvez pas les mots ? Ce n’est pas grave si vous aimez ce que vous sentez ! C’est la première étape, vous allez déguster du vin avec votre nez !
Le premier nez :
Éviter de remuer, ou remuer très lentement votre verre, puis approchez-le de votre nez, inspirez lentement et profondément. Les premiers arômes que vous détectez sont souvent les plus volatils et délicats. Essayez d’identifier les fruits, les fleurs, ou les épices, ou de savoir surtout si ce nez vous plaît, s’il n’y a pas d’odeurs, parfums négatifs, le liège mouillé, l’œuf, une odeur animale forte et forcément, celle du vinaigre.
Le deuxième nez :
Remuez de nouveau le verre, laisser votre vin interagir avec l’oxygène et inspirez à nouveau. Cette fois, vous pourriez détecter des arômes plus complexes, généralement liés à la fermentation ou à l’élevage du vin, comme les notes de pain grillé, de vanille ou de noisette. Le fruit sera plus fort, les parfums seront plus forts, l’oxydation va venir les réveiller ! Une carafe à aérer peut aider à révéler de superbes vins si celui-ci a eu un contact avec l’oxygène très restreint !
Synthétiquement parlant, pour le nez, prenez compte de plusieurs choses : Une fois la vue passée, vous sentez votre verre sans trop le faire tourner dedans, une première fois, savoir si le vin vous plaît, si vous sentez des choses spécifiques, s’il n’y a pas de défaut comme des odeurs de vinaigre, de liège mouillé, de cuir animal etc !
3) La bouche (Ce qui vous intéresse le plus, je le comprends) :
La Première Gorgée :
Prenez une petite gorgée et laissez le vin enrober votre bouche. Essayez de distinguer les saveurs de base, : sucré, acide, amer, salé. Votre première étape consiste à identifier si vous aimez ce vin et ensuite de savoir ce que vous ressentez. Mais surtout si vous l’aimez ! Déguster du vin avec cœur, ne vous compliquez pas trop la vie !
Sentez si le vin est intense en bouche, si les tanins (sensations de rugosité, d’assèchement de la bouche) sont agréables, si vous resalivez correctement ensuite. S’il n’est pas trop acide, trop froid, trop amer, là, c’est notamment votre appréciation personnelle qui est importante.
L’Aération en Bouche : Pourquoi déguster du vin de cette manière et comment Grumer le vin :
Grumer le vin consiste à aspirer un peu d’air tout en gardant le vin en bouche. Cela permet d’aérer le vin et de libérer encore plus d’arômes. Voici comment le faire :
- Prenez une petite gorgée de vin.
- Inclinez légèrement la tête en avant.
- Aspirez doucement un peu d’air par la bouche, comme si vous aspiriez des spaghettis.
- Laissez l’air se mélanger au vin en bouche pendant quelques secondes avant de le déglutir ou de le recracher.
La Mastication : Pourquoi déguster du vin de cette manière et comment mâcher le vin :
Mâcher le vin signifie le faire circuler en bouche, comme si vous mâchiez de la nourriture. Cela permet de mieux percevoir sa texture et sa structure. Vous allez solliciter tous vos capteurs sensoriels dans votre bouche et ressentir beaucoup plus de choses ! C’est cette fois-ci la méthode que je recommande plutôt que de ne pas savoir comment grûmer correctement : Voici comment le faire :
- Prenez une gorgée de vin.
- Faites circuler le vin dans toute la bouche, en utilisant votre langue pour toucher toutes les surfaces internes.
- Mâchez doucement le vin pour sentir ses différentes textures et saveurs.
Mâcher le vin permet de stimuler les papilles gustatives sur l’ensemble de votre bouche, langue, palais, offrant une expérience, pour moi, plus complète, plus simple et détaillée du vin. Je vous laisse avec une petite vidéo de Monsieur Emmanuel Delmas, super Sommelier qui va vous expliquer ça très facilement : Voici comment mâcher le vin !
La Finale
La finale est la persistance des saveurs après avoir avalé ou recraché le vin. On dit d’un grand vin qu’il a souvent une longue finale où les saveurs évoluent et persistent. Les sommeliers les expriment en caudalies, qui sont tout bonnement des secondes de persistance, vous comptez dans votre tête combien de temps les arômes subsistent (attention, les arômes, pas les effets de texture du vin, le parfum !).
Conclusion de l'article Comment déguster du vin :
Déguster du vin, c’est un voyage sensoriel qui nécessite de la pratique et de la patience. En suivant ces étapes et conseils, vous serez en mesure de mieux apprécier et comprendre les subtilités de chaque vin que vous dégustez. Santé !
Retrouve mes autres articles en suivant mon lien vers mon Blog ou revient à l’Accueil pour découvrir comment faire de superbes accords mets et vins !
