Comment décanter son vin comme un Sommelier ? – Avant même de penser au décantage, la première étape cruciale est la sélection du vin. Optez pour un vin qui a bénéficié d’un vieillissement en bouteille, généralement un vin rouge ancien.
Ces vins développent souvent des sédiments au fil du temps, ce qui les rend parfaits pour le décantage. Vous êtes sûrement là pour ça d’ailleurs, alors allons-y !
On va commencer par les questions en lien avec la décantation ! C’est parti !
– C’est quoi “décanter le vin” ? Décanter un vin, c’est très simple, c’est le principe de séparer le dépôt, les sédiments, les tanins par exemple qui sont tombés au fil du temps dans le fond de votre bouteille de vin rouge.
Surtout les vins rouges, les vins blancs ne possèdent en théorie pas de tanins. Les vins jeunes sont généralement exempts d’une décantation puisqu’un dépôt n’a pas eu le temps de se former.
– Décanter ou Aérer ? Question très simple, si vous souhaitez faire disparaître des arômes de renfermer, type œuf, un peu animal sur votre vin, alors il faut l’aérer.
Le décanter, c’est, normalement, seulement pour séparer les tannins, les sédiments qui ont pu se former et tomber au fond de votre bouteille de vin. Vous pouvez, dans une carafe à décanter, amener une oxygénation sur votre vin. Elle sera plus contrôlée puisque la carafe à décanter est formée d’une manière plus serrée qu’une carafe pour aérer.
– Quand décanter un vieux millésime ? Tout d’abord, si vous savez que vous allez ouvrir un vieux millésime (au minimum une dizaine d’années pour observer un potentiel dépôt) laisser votre bouteille à la verticale pendant au moins 24h.
Les plus gros sédiments commenceront déjà à tomber et ça vous facilitera la tâche pour soit servir depuis la bouteille, soit le transvaser dans la carafe à décanter.
Donc, quand décanter un vieux millésime ? Si déjà, avec une lampe, vous observez depuis la bouteille, un dépôt qui a pu se former dans le fond de votre bouteille tout simplement.
– Pendant combien de temps doit-on décanter un vin ? Décanter un vin, c’est souvent sur de vieux millésimes, des vins qui sont désormais sensibles à l’oxydation.
Donc, on laisse rarement le vin en contact avec l’oxygène. Soit, vous le laisser dans la bouteille pendant 24h pour éviter que le dépôt se place au fond de la bouteille, soit vous le transvaser directement, avant de le boire, et de le servir, durant le repas, dans la carafe à décanter.
– Comment nettoyer une carafe à décanter ? Hé oui, vous avez bien profité, mais il reste le plus fastidieux, nettoyer votre carafe avec sa drôle de forme (Et sans la casser !). Rincer là à l’eau tiède et essayer de la frotter à l’intérieur.
Pour vous aider, vous pouvez acheter des billes en inox, comme celle-ci : Billes inoxydables nettoyage carafe. Qui vous permettront de décrocher les particules sur les parois de votre récipient.
Ensuite essuyer là avec un torchon propre pour éviter que l’eau ne sèche sur les parois et laissent des traces derrière elle. Si vous avez peur de la casser, à ce moment-là, acheter un support comme celui-ci : Support égouttoir pour carafe. Elle vous permettra de la laisser sécher dans le bon sens, mais là aussi, attention aux traces d’évaporation de l’eau.
– C’est quoi le dépôt au fond de ma bouteille de vin ? Pour les rouges, il s’agit la plupart du temps de tanins, ce sont des composés naturels présents dans la peau de votre raisin principalement qui sont extraites lors du pressurage, le côté asséchant du vin rouge vient de ce composé, il fait donc partie intégrante de la structure de celui-ci.
Ensuite, il peut s’agir de tartre, substance naturelle là aussi, qui peut, en fonction des températures par exemple, se former en cristaux et tomber au fond de votre bouteille. Et enfin, la matière organique telle que les levures ou des bactéries qui finissent par eux aussi tomber au fond.
Je rebondis donc sur cet exemple pour vous dire que c’est possible de carafer un vin blanc. Puisque lui aussi possède, la plupart de ces composants naturels, le tartre, les levures, les bactéries ou de la matière organique tout à fait naturelle là aussi ! Même si c’est souvent beaucoup plus rare sur des vins blancs.
Le Matériel requis pour un bon décantage et une bonne décantation !
1. La Carafe à Décanter
Comment Décanter son vin ? On commence avec la carafe qui est la pièce maîtresse de votre équipement.
Choisissez-en une qui soit à la fois élégante et pratique, permettant une aération optimale du vin et si tu n’as pas de carafe, pas d’inquiétude, je t’en propose quelques-unes sur ce guide : Mes Carafes à Décanter !
Une bonne carafe à décanter se doit d’avoir un corps serré et un bec ou cheminée très longs.
Vous pouvez acheter un entonnoir de cuisine pour filtrer les plus gros dépôts. Ce n’est pas obligatoire et je n’en ai pas à recommandé, mais je sais que ça se fait et que ça peut aussi vous aider à ne pas en mettre à côté !
Concernant les matériaux, le mieux reste le cristal pour une carafe décanteur. Le cristal est un matériau plus noble, moins poreux que le verre qui permet d’être mieux nettoyé face au vin tannique.
2. Le Tire-Bouchon de Qualité
Un tire-bouchon en bon état est essentiel pour ouvrir la bouteille sans tracas ni risque de contamination par des morceaux de liège. Certainement d’ailleurs un Tire-bouchon bi-lame serait plus préconisé pour ce genre de bouteille.
Il te permettra d’extraire plus facilement le bouchon en liège endommagé ! Tu peux en retrouver un sur ce guide : Tire-bouchon, même un bi-lame !
3. Une Lumière Douce
Là, en l’occurence, je n’ai pas de comparatif à te faire sur tel ou telle lampe, tu te doutes bien, ton smartphone devrait faire l’affaire ! Une bougie ou une lampe LED peut faire office de guide lumineux. Placez-la derrière la bouteille pour faciliter la détection des sédiments au moment où vous allez verser votre vin dans la carafe. Arrêtez-vous dès qu’ils commencent à arriver.
Le Processus Étape par Étape - Comment Décanter son vin ?
1. Préparez la Bouteille
Avant de commencer le décantage, assurez-vous que le vieux vin, votre bouteille de vin ait été stockée verticalement pendant quelques heures, 24h étant un très bon laps de temps. Cela permet aux sédiments de se déposer naturellement au fond de la bouteille et ça vous facilitera la tâche.
2. Ouvrez la Bouteille avec Délicatesse
Utilisez votre tire-bouchon avec précaution. L’objectif est d’extraire le bouchon sans l’endommager ni le faire tomber dans la bouteille.
Il est fort probable que le vin que vous souhaitez décanter est un vieux millésime, qui dit vieux millésime dit vieux bouchon. Il se peut qu’il ait été abimé par le temps, soyez précautionneux !
3. Créez une Ambiance Lumineuse
Positionnez la lumière derrière la bouteille, de manière à ce qu’elle transperce le liquide. Cela facilitera l’observation des éventuels sédiments et vous permettra de verser dans votre verre à vin ou votre carafe la divine boisson.
4. Avoir le Bon coup de Main
Tout d’abord, aviner votre carafe en y laissant couler un tout petit peu de vin. Puis faite le tournoyer sur les parois de votre récipient, ce fond de vin va capter les odeurs, les poussières qui pourraient altérer votre dégustation. Puis jeter ce fond de vin.
Ensuite, placez la carafe à vin sous le goulot de la bouteille et verser le vin lentement et avec précision. Surveillez attentivement les sédiments et arrêtez-vous dès que vous les voyez atteindre le col de la bouteille.
5. Laissez Respirer le Vin
Une fois le vin dans la carafe, laissez-le s’oxygéner pendant quelques minutes. Ce temps d’aération permet aux arômes de s’épanouir pleinement et d’ouvrir le bouquet du vin si vous trouvez qu’il n’est pas assez aromatique, ou quelque peu fermé. C’est à vous de choisir si vous souhaitez lui laisser un peu de temps à l’air. Attention tout de même, les vieux millésimes sont plus sensibles a l’air que les plus jeunes. Il pourrait ainsi perdre son parfum rapidement.
6. La Dégustation : Le Service du Vin
Après cette préparation méticuleuse, servez le vin décanté dans des verres de vin adaptés et savourez chaque gorgée. Observez la différence dans la texture et les arômes qui s’ouvrent progressivement.
Conclusion : Élevez Votre Expérience Vinicole - Comment Décanter son vin ?
Comment décanter son vin ? En maîtrisant l’art du décantage ! Vous ajoutez une dimension nouvelle et élégante à votre dégustation de vin.
C’est un processus qui transcende le simple acte de verser le liquide d’une bouteille à une carafe. C’est un rituel, un moment où le vin révèle ses subtilités et où l’amateur devient connaisseur.
Vous l’aurez donc aussi compris, il ne s’agit pas seulement de décanter un grand-cru ou des grands vins, presque tous les vins se décantent et peuvent donc faire un passage en carafe.
Ce ne sont que des petits plus, aérer le vin, passer votre vin en carafe, déboucher avec curiosité, c’est toujours récompensé, surtout dans les plaisirs simples que nous pouvons trouver autour de nous !
En conclusion, que vous soyez novice ou passionné de vin, le décantage est une pratique qui peut être adoptée par tous. Alors, la prochaine fois que vous déciderez d’ouvrir une bouteille spéciale, n’hésitez pas à suivre ces étapes. Le vin vous en sera reconnaissant, et votre palais aussi. Cheers !
Et si jamais mes explications n’ont pas suffi, que tu bloques sur certaines étapes, je te laisse le soin d’aller directement consulter cette vidéo pour mieux t’aiguiller ! VINO LOVERS est top pour ça : La vidéo en cliquant juste ici !